La presidenta del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), Marta Bosquet, ha participado en Hinojosa del Duque (Córdoba) en el inicio de la nueva edición del curso Maestro Quesero 4.0, un itinerario formativo integral para la creación de empresas lácteas y la elaboración de quesos con distintas tecnologías.
Bosquet ha destacado que «el objetivo principal de esta formación es el desarrollo y profesionalización del sector lácteo andaluz para mejorar su rentabilidad, contribuyendo además a fijar población a los territorios rurales, donde se sitúa la ganadería y las industrias de transformación en nuestra comunidad».
Junto a ello, ha destacado la apuesta del Ifapa que implica la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, «que ha formado en estos años a 710 alumnos, muchos de los cuales han creado sus propias queserías y están ganando numerosos premios y reconocimientos».
La jornada celebrada en el centro Ifapa de Hinojosa del Duque, en la que han participado alumnos del curso Maestro Quesero 4.0 y profesionales del sector lácteo, ha estado tematizada en torno a la tradición y la innovación quesera en Andalucía, contando para ello con varias ponencias de expertos y con demostraciones prácticas y maridajes.
En concreto, el coordinador del proyecto formativo en el sector lácteo del Ifapa, Ángel Luis López, ha tratado en su ponencia la innovación desde el origen en ámbito formativo y el papel del Ifapa en la excelencia del sector quesero andaluz.
Por su parte, la coordinadora de Cheese Master España, Guillermina Sánchez-Cerezo, ha abordado durante la jornada los horizontes del queso andaluz en un viaje sensorial desde una perspectiva global, mientras que la copropietaria de 'Quesos y besos', Silvia Pelaez, ha hablado sobre la tradición, la innovación y la emoción de los quesos con alma.
La actividad también ha contado con una demostración de elaboración de tablas y mesas de quesos para destacar el arte de la puesta en escena en el sector lácteo, una ponencia elaborada por Esther Alfaro, gerente de una tienda de quesos especializada en Córdoba, así como con una valoración de quesos y maridajes andaluces con productos de calidad diferenciada.
Este itinerario formativo representa una evolución del curso Especialista en Quesería anteriormente ofertado por el Ifapa, adaptando ahora su estructura con el objetivo de responder a las necesidades profesionales de los técnicos. En este sentido, se ha incrementado la formación a distancia e incluido nuevos contenidos vinculados a la automatización y sensorización de las industrias lácteas.
El curso se prolongará hasta el próximo mes de octubre, sumando un total de 460 horas lectivas repartidas en ocho módulos teórico/prácticos y un módulo final de 80 horas de prácticas profesionales en empresas lácteas punteras del sector. La formación, coordinada por el técnico especialista del Ifapa Ángel Luis López, es semipresencial con base en el centro del instituto en Hinojosa del Duque.
En esta segunda edición participan un total de 20 estudiantes, 14 alumnas y seis alumnos, que aúnan diferentes perfiles profesionales, desde técnicos que disponen de una industria láctea y pretenden elevar sus competencias profesionales a personas que quieren constituir una nueva quesería para valorizar la producción primaria o como modelo de autoempleo.
En este sentido, la elevada participación femenina y la presencia de alumnado joven procedente de distintas provincias andaluzas y otras comunidades autónomas reflejan el creciente interés por un sector que combina tradición agroalimentaria, innovación tecnológica y nuevas oportunidades de emprendimiento rural. Durante la formación, los alumnos contarán con reputados profesionales a nivel nacional en las distintas técnicas de elaboración, así como en los módulos empresariales.
Se aplicarán, además, nuevas tecnologías gracias a la adquisición de equipamiento que mantiene actualizada la dotación de la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, como la cuba y saladero automatizados, la balsa de agua helada, la amasadora en caliente para quesos fundidos y postres y los sensores que aumentan la eficiencia y la calidad del producto final.
Además, durante las clases se transferirán nuevos desarrollos y técnicas de elaboración de quesos y de otros derivados lácteos realizados en los últimos años en distintos proyectos de investigación del Ifapa, contribuyendo así a la modernización del sector y a la creación de queserías innovadoras en Andalucía.
